您好!歡迎來到南通高健廚房設備有限公司官網
20年專注商用廚房設備定制、銷售、安裝和維護
24小時服務熱線:
158-5120-4639
當前位置:首頁 » 新聞動态 » 維護常識

​廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置

人氣:      發表時間: 2017/4/6 13:29:08

廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置 

  1、标準中式餐廳工作區分為:

  (1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。

  (2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

  (3)精加工配菜區:其功能是将粗加工食物改制,調配适合菜系要求。

  (4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

  (5)冷拼區:其功能是将不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。

  (6)洗消區:其功能是将餐具進行清洗、消毒、貯藏。

  (7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。

  (8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。

  2、中式餐廳各分區主要設備的配置:

  (1)操作區: 對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必備設備有:炒竈、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸竈或蒸爐、蒸汽櫃。 對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必備設備有:強力鼓風炒竈、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。

推薦産品

推薦資訊